食品冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～0℃之间（）

冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。 食品验收冷冻食品运输温度查验，食品表面温度应保持在（） 冷冻陈列柜中的冷冻食品温度宜保持在（）以下 冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存 为了使冷冻食品保持在适当的温度下，冷冻食品必须储存在（） 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃() 没有按常规的非冷冻食品加工程序，将冷冻食品原料直接烹调易造成（）的情况 没有按常规的非冷冻食品加工程序，将冷冻食品原料直接烹调易造成（）的情况 低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。 低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应（） 中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（） 关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是_（） 以下（）情形影响食品冷藏、冷冻温度 食品冷冻的适宜温度是0℃以下。（） 冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。 食品温度由冰点下降至冰点以下的温度并形成冰结晶的过程称之为（） 指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度叫做（） 及时冷冻贮存采购的冷冻食品，减少食品的温度变化，冷冻库房的温度应在（）