所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。