刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法（） 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等 刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 斜刀法主要是将原料加工成（）形 整料出骨就是根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，讲整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程。整料出骨属于艺术加工的程序（） （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 藏是将加工的原料放入原料中的技法。