刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

（）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ （ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体（） 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（） 玻璃的成型是将熔化的玻璃液加工成具有一定形状和尺寸的玻璃制品的工艺过程 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 斜刀法一般将原料加工成（）状。