判断题

原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()

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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。 ()是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料的刀法。 经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于() 硬度较低、便于加工,是经过()后的组织。 刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同()的行刀技法 斜刀法主要是将原料加工成()形 烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。 出骨后的原料便于,也便于食用() 刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。() 斜刀法一般将原料加工成()状。 原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()技法。 出骨后的原料便于烩,也便于炒() 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具,采用各种刀法和(),把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具,采用各种刀法和(),把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 用于铁扒的原料大多为肉类,应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状,以便于扒制成熟。() 钢调质处理后硬度太高,不便于切削加工() 在正式烹调用中油量、温油锅,将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是() 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
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