（）是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料的刀法。

直刀法是指用左手按稳原料，右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法（） 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 松散性原料不适用的刀法是（）。 平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上 烹饪原料的基本刀法中，捶是指（） 蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。 平刀法适合（）软嫩的原料。 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。 制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形（） 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。