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以下原料成形是用撬刀法加工出来的是()。
单选题
以下原料成形是用撬刀法加工出来的是()。
A. 南瓜块
B. 番薯块
C. 芋头块
D. 萝卜块
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单选题
以下原料成形是用撬刀法加工出来的是()。
A.南瓜块 B.番薯块 C.芋头块 D.萝卜块
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A.蒸原条鲈鱼 B.全鸡 C.蒸原条生鱼 D.取鸡肉
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以下原料刀工成形时不会使用戳刀法的是()
A.江南百花鸡的鸡皮 B.鸡脯 C.瓜脯 D.鸭脯
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单选题
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单选题
块的成形是通过()或剁的刀法加工而成。
A.排 B.切 C.剞 D.批
答案
单选题
()的成形是通过切或剁的刀法加工而成。
A.条 B.片 C.块 D.丝
答案
判断题
刮法刀法适用于脆性原料,如撬冬笋、番薯等()
答案
单选题
滚刀块的成形是通过切或()的刀法加工而成。
A.排 B.批 C.剞 D.剁
答案
热门试题
运用平刀法、()和斜刀法均可将原料加工成片。
关于撬刀法的基本操作方法,以下描述准确的是()
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是()
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法()
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮,中间放入加工成形的原料卷制成形的技法()
关于撬刀法的基本操作方法,以下描述不正确的是()。
下列()是先用平刀法再用直刀法成形的。
()是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料的刀法。
锤是用()将原料砸成泥状的刀法。
斜刀法主要是将原料加工成()形
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把冬笋加工成不规则小块状,其最后成形是使用非标准刀法中的()
()的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
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刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同()的行刀技法
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是()
反斜刀法主要是适合加工()性原料,如莴笋等
平刀法成形原料平滑、宽润而薄扁,行业中又称之为()或批。
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