运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。 斜刀法主要是将原料加工成（）形 斜刀法一般将原料加工成（）状。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上（） 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（） 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片（） 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 平刀法适合（）软嫩的原料。 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 下列原料中宜采用平批刀法的是（）。 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。