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滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。

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平刀法是指刀刃运行与原料保持()的一种刀法。 平刀推批是指刀身与墩面()刀刃前段从原料的右下角进刀。 ()一般是指将刀刃嵌进原料,左(右)手掌猛击刀背,截断原料的刀法。 直切是用力垂直向下切断原料,()切料位置的刀法。 平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开部位。 ()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一种刀法。 直刀法是指用左手按稳原料,右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法() 根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、()、斜刀法和剞刀法四类。 根据刀刃与原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。 直刀法是刀刃朝下,刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 以下哪种原料适合滚料片()。 下列原料中不适合加工成滚料块的原料() 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法. 上片法刀从()向左前方片进原料。 下列原料()不适宜平刀滚料片。 直刀法是指()与原料保持直角的一种刀法。 平刀法是指()与原料保持水平的一种刀法。 平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。 烹饪原料的基本刀法中,捶是指()
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