直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。

直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。 直刀法是指用左手按稳原料，右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法（） 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。 以下刀法属于特殊刀法的是（）。 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种 混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上（） 直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。 平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。 以下刀法属于非标准刀法的是（）。 以下刀法不属于特殊刀法范畴的是（） （）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。 以下刀法不属于非标准刀法的是（） 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。