根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（） 剞刀法主要有直剞、斜剞和混合剞三种。 （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。 麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断（） 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。 剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（） 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。