刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。

刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。 当刮墨刀与凹版版辊的接触角（），称为正向安装。 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（） 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法（） 运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。 胶带与传动滚筒或钢丝绳与驱动绳轮接触角度叫（）。 轴瓦与轴颈的接触角内，接触面积不少于接触角内面积的（）。 何为润湿接触角，接触角与界面张力的关系，对可浮性的影响。 （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。 直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断 平刀滚料片指（）与墩面平行。 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。 刀法就是运刀的方法。