刀法就是运刀的方法。

弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和抖刀法（） 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法（） 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 用文武刀进行加工的方法称为（）刀法 在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。 刀工即刀法。 刀工即刀法（） 磨剃刀的方法：（1）顺口刀磨法；（2）逆口刀磨法；（3）收刀法。 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种。 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为（）等几种 磨剃刀的方法1顺口刀磨法；2（）；3收刀法 刀法中双手持刀，左手一刀，右手出两刀的刀法叫（） 鲜三文鱼初加工中刀工采用______刀法切割: 拍刀法|拖刀法|砍刀法|锯刀法 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法