刀工即刀法。

以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（） 以下原料刀工成形时不会使用戳刀法的是（） 松子鱼最后刀工成形时使用非标准刀法中的（） 刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。 松子鱼最后刀工成形是使用非标准刀法中的（） 把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（） 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 采用环刀法用入工取土器取土前，需擦净环刀,称取环刀质量，准确至（） 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种。 剞刀法即刀与原料成斜角，有正批，反批两种（） 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 刀法中双手持刀，左手一刀，右手出两刀的刀法叫（） 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。 日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法（） 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。