（）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。

平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 剂刀法是指刀（）或倾斜，在不同的方向运动，在原料上剂上深浅不一的的技法。 斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。 投影面平行线是指与一个投影面平行的直线? 用周铣加工平行面，若刀杆与工作台面不平行，不会影响加工面的平行度（） 用周铣加工平行面，若刀杆与工作台面不平行，不会影响加工面的平行度。 将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 一平面与y面垂直，与面平行，与w面平行，则该平面是（） （）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（） 额面又称水平面，是与地面平行并与矢状面垂直的切面（） 刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动 水平对置型发动机,活塞运动时轴线与地面平行。()