将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。

直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（） 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（） 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。 平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。 （）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。 （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 正确的放刀位置应当是；每次操作完毕以后，应将刀具仿真墩面中央，刀口向外，前不出尖，后不露柄，刀背、刀刃都不应露出墩面。 正确的放刀位置应当是；每次操作完毕以后，应将刀具仿真墩面中央，刀口向外，前不出尖，后不露柄，刀背、刀刃都不应露出墩面（） 这个动作,手臂要保持垂直上下 （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。 平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。 平刀滚料片指（）与墩面平行。 直剁适用于（）性原材料 平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。 平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。 （）是指刀与墩面平行、水平运动的技法。 顺口刀磨法：（1）刀刃与磨石接触平稳；（2）上下推法；（3）（）磨法。 （）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。 （）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。