平刀是指刀与墩面平行、（）的技法。

直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角( )平行刀纹。 刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。 以冲刀和切刀为主要表现技法的美术门类是()。 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（） 用周铣加工平行面，若刀杆与工作台面不平行，不会影响加工面的平行度。 用周铣加工平行面，若刀杆与工作台面不平行，不会影响加工面的平行度（） 镗刀的前角是指镗刀前刀面与基准面间的夹角，它主要影响（） 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹（） （）篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的/2、刀距为2~3mm平行刀纹。 下列以“冲刀”和“切刀”为主要表现技法的美术分类是（）。