平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。

（）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 篮花花刀是在原料两面，分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹（） 直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的（）。 平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。 片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利，尖劈角小，使用灵活。 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。 篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。 平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。 磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。 以下哪种原料适合平刀拉片（）。 平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料 ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。 上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。