直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。 直刀剂与直刀推剂的加工原料不同，直刀剂一般适用加工（）原料 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体（） 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。 蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。