根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。

中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（） （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）大类 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上（） 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。 斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法