刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）

烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新（），最大限度地恢复（），以满足烹调和食用要求。 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 斜刀法主要是将原料加工成（）形 斜刀法一般将原料加工成（）状。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（） 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。