刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 （ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 由各种煤加工成具有一定形状、尺寸和强度的煤制品称为型煤（） 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 加工成形是按放样划的轮廓线，进行（）并加工成一定形状 菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法（） 锪孔是用锪钻将孔口表面加工成一定形状的孔或平面（）