菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。

（ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料（） 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺（） 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。 菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（） 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求 以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 下列为单一原料组配的菜肴是（）。 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。