烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A. 越小越适宜
B. 越大越适宜
C. 宜大不宜小
D. 宜小不宜大
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）。
A.越小越适宜 B.越大越适宜 C.宜大不宜小 D.宜小不宜大
答案
凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料（）
A.正确 B.错误
答案
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组个的菜肴（）
A.立体造型 B.具象图形 C.几何图形 D.特定形状
答案
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的 B.加工好的 C.剞刀处理的 D.花色组配的
答案
菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.初加工后的 B.加工好的 C.削刀处理的 D.花色组配的
答案
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
A.对称平衡的 B.相异相配的 C.一定的形状 D.大小一致的
答案
菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求
A.方法 B.加热 C.调味 D.上浆
答案
菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴
A.原料形状 B.主要原料 C.特定形态 D.原料构成
答案
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
A.主料 B.主辅 C.辅料 D.调料
答案
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式
A.不同色泽 B.不同口味 C.不同形状 D.不同质地
答案
热门试题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式
谐振过电压的持续时间比较短。
换托辊时间比较短，只用将拉绳拉掉就行。
换托辊时间比较短，只用将拉绳拉掉就行（）
菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种（）
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
下列为单一原料组配的菜肴是（）。
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式（）
是持续时间比较短，终结时间也比较明确的一种威胁性事件。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（）
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