凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料（）

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式 清理硬度大原料表面应选用（）砂轮 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种（） 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。 单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。 下列为单一原料组配的菜肴是（）。 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式（） 采用油爆的烹调方法制作菜肴必须选用动物性原料（） 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（） 菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。