菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝。 同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求（），块配块，丝配丝 菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。 凡烹调时间短的菜肴，组配时应选用形状较大的原料（） 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺（） 菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。 下列为单一原料组配的菜肴是（）。 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。 菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末（） 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式（） 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。