挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。

干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（） 刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（） 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法（） 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。 菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求 藏是将加工的原料放入原料中的技法。 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。