刀工就是运用把不同质地的原料加工成宜烹调的各种形状的技艺（）

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状（） （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（） 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 下列烹调方法中，（）适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 （ ）是以各种散茶为原料，经过再加工成一定形状的茶叶。 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式（） 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。