刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（） 下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。 原料的刀工处理应注意纤维纹理方向。下列原料宜垂直纹理走向切片的是()   经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？ 刀工的作用可以改善原料的质感（） 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状（） 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（） 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（） 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 以下原料刀工成形时不会使用戳刀法的是（）