在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

在烹调过程中，炝锅是为了（） 下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用方法的是（） 烹调过程中的气味类别主要有（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 菜肴原料上浆时，原料表面有过多水分，会影响浆的黏附力，造成烹调过程中的（）现象。 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的（） 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 从整个烹调过程来说，刀工、火候、调味是三个重要的环节，互相配合，互相促进（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（）