烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（）

在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同（） 在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（） 食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（） 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ） 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（） 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 在烹调过程中，炝锅是为了（） 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化 通过烹调，食物的重量一定会减少。（ ） 烹调过程中的气味类别主要有（） 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（） 对烹调过程进行控制，主要抓好以下环节：做好烹调前的__、烹调过程的标准化控制、烹调顺序控制、烹调质量控制（） 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（ ）中。 为保证婴幼儿对食物的消化吸收，在烹调过程中告要做到（ ）。 在食物加工烹调过程中，以下三种营养素最容易损失的是（）