形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状（）

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀（） 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。 菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的（） 原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。 不但要求色、香、味、形的搭配合理而且菜肴的营养搭配也要合理（） 刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。 经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（） 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形 下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（） 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化 刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。 原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。 菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理