原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。 中国菜经刀工后的原料，基本形态有（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等 原料的刀工处理应注意纤维纹理方向。下列原料宜垂直纹理走向切片的是()   下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成等三种形状（） 生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状 用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成__等三种形状（） 热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序 经（）处理的原料具有独特的形状美的特点 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程（） 经剞刀处理的原料具有独特的（）的特点。 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。