熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。

在正式烹调用中油量、温油锅，将经过加工整理过的烹饪原料加热成半成品初步熟处理方法是（） 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 原料初步熟处理的坦适用于（） 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（） 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（） 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便 初步熟处理分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。