配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。 （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 下列哪种肉经过适当处理后可以食用下列哪种肉经过适当处理后可以食用（） 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。 “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（） 一份烹调油交换份是多少克（）。 一份烹调油交换份是多少克（） 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 烹调原料的可口性越好，一般是其食用价值（）。 下列哪种肉经过适当处理后可以食用（） 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。 白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地