菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

只有熟悉各种烹任原料所具有的()及其成熟后的( ),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。 （）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方 菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。 菜肴原料形状的组配是指将各种( )原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。 菜肴（）的组配是将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴 辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法 菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法（） 热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。 下列为单一原料组配的菜肴是（）。 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。 菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。