烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 食盐属于（）烹调原料。 味精属于（）烹调原料。 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 下列为加工性烹调原料的是（） 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 烹调方法 主要原料 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。 粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。 苏打浆适合用（）烹调原料 简述畜类烹调原料部位分档。 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。