原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。 烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺 热菜造型艺术的表现形式一般可分为原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形三种（） 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的 剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接()，或因受热收缩卷曲成花形。 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 用旺火热油、原料无骨并经刀工成形的烹调方法，常用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱿鱼和墨鱼等原料（） 成形加工是指对构件进行边缘切割、开破口、和各种孔口。() 配菜是根据菜肴的（）要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。 中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。() 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形。 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法（） 卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法（） 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（） 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。