（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 加工中心用刀具与数控铣床用刀具的区别在于 对有圆角的型腔侧面进行清根时，一般采用刀具进行加工（） 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 三棱刮刀是指具有三个__的机械加工用刀具（） 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 加工中心上使用的刀具应包括通用刀具、通用连接刀柄及大量专用刀柄。 加工中心上使用的刀具应包括通用刀具、通用连接刀柄及大量专用刀柄（） 钻床切割厚钢板孔用刀具刃磨要注意什么？ 钻床切割厚钢板孔用刀具刃磨要注意什么 在使用刀具长度补偿进行轮廓加工时，刀具长度与补偿值间的关系为（）。 数控加工用刀具可分为常规刀具和模块化刀具（） 可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（） 为了减小（）对加工精度的影响，应合理选用刀具的几何参数并进行充分的冷却。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。