单选题

通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指()。

A. 斜刀法
B. 剞刀法
C. 直刀法
D. 平刀法

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单选题
通常在原料的表面切割成某种图案条纹,受热后收缩或卷曲成花形,这种刀工技艺是指()。
A.斜刀法 B.剞刀法 C.直刀法 D.平刀法
答案
单选题
剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接(),或因受热收缩卷曲成花形。
A.用于烹制 B.用于调味 C.用于上浆 D.呈现花形
答案
单选题
剞刀是在原料的()切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形。
A.肉面 B.皮面 C.表面 D.里面
答案
判断题
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
答案
判断题
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀()
答案
单选题
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
A.内部 B.外部 C.表面 D.侧面
答案
单选题
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行()成形的工艺。
A.切配 B.分割 C.初步处理 D.切割加工
答案
单选题
祖母绿经常被切割成()
A.阶梯型 B.公主方型 C.圆钻型
答案
单选题
切割成型后的清酥面坯应整齐.( ),间隔分明。
A.有刀迹 B.平滑 C.粘连 D.有凹凸
答案
单选题
切割成型后的清酥面坯应整齐.平滑,( )均匀。
A.数量 B.层次 C.间隔 D.酥性
答案
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