分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的

加工中心上使用的刀具应包括通用刀具、通用连接刀柄及大量专用刀柄（） 分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。 在正确使用刀具半径补偿指令情况下，当所用刀具与理想刀具半径出现偏差时，可将偏差值输入到（）。 在正确使用刀具半径补偿指令情况下，当所用刀具与理想刀具半径出现偏差时，可将偏差值输入到（） 使用刀具进行金属加工时，要（） 根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。 加工中心用刀具与数控铣床用刀具的区别（）。 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准） 在正确使用刀具长度补偿指令情况下，当所用刀具与理想刀具长度出现偏差时，可将偏差值值输入到()。 在正确使用刀具半径补偿指令情况下，当所用刀具与理想刀具半径出现偏差时，可将偏差值值输入到( )。 烹饪原料的品种特点指（） 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生选择十分讲究，根据原料特点采用不同的烹调方法体现中式烹饪特点（） 由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。 根据原料来源，烹饪原料可分为 烹饪原料的基本刀法中，捶是指（） 烹饪原料固有的品质是指原料本身的食用价值和（） 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。 加工中心用刀具与数控铣床用刀具的区别在于 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。