先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法是（）

抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 根据油的多少,可以把烹分为炸烹和煮烹（） 炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。 蒸是利用蒸汽作为传热介质，使制品生坯成熟的一种成熟方法（） 烹饪原料的初步熟处理分组，飞水，滚，炸，上色，等几种煮用工艺方法（） 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。 炸烹的烹调方法一般都要先经油炸，再调味汁，故行业内有“逢烹必炸”之说（） 经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料，掺入汤汁烧沸，撇去浮沫，放入调味品，加盖，再用中小火慢烧，使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫（）。 蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。 一种油多、菜肴无汁的烹调方法，即将油烧至预定的温度，使经过加工的原料在油内上色、成熟（） 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。 以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。() 大米等谷物原料的蒸煮是酿造黄酒的重要工序之一。在我国，蒸煮大米采用（）蒸煮法（或称“蒸饭法”），设备有（）和（）两种类型