隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟。 盐局的原料要先放入凉盐中用小火加热使原料成熟（） 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法 在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。 用大量食油作传热介质，用旺火加热使原料成熟的烹调方法。这种方法叫（） 水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。 水烹法是利用液体不断将原料加热成熟（） 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。 烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。 侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。 水烹法是利用液体不断对流将原料加热成熟（） 具有隔水作用的垫层称()。 将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。 将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法（） 菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 煸炒是将原料改刀后，在锅内直接加热成熟的一种方法。 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。