将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（） 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 分散调味法，是将调料溶解并分散于汤汁状原料中的调味方法，广泛用于水烹菜肴的（） 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 下列原料外观有色的有（） （）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。 白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤（） 在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫 （）在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏绿。 在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或（） 水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。 糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 奶汤不论是荤汤还是素汤都具有色泽乳白的特点，乳白汤色的形成主要是由于从原料（）