菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。

对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调（） 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一（） 如下哪些菜品是法国经典菜肴() 传统青花分水料调配成五个色调，由浓到淡依次是：（）。 下列菜品中，（）是江西赣菜的传统菜肴。   （）菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（） 水性填孔料在调配色调时，应遵循由浅入深、（）的原则进行 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地 凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏（） 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品 调料用量最大的菜肴是()。 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。