负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜。开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高（） 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。 西餐中的开胃菜也称为西餐的头盘。 下列哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（） 下列哪个菜肴是美式菜典型的代表菜肴（） 卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分 工作餐及宴请应当以家常菜为主，不得提供等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴，不得提供（） 菜肴制作控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范进行督导（） 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是()。 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是（） 下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（） 在以下菜肴中，属于孔府菜的菜肴是(   )。 在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是()。 以下菜肴不属于苏菜的菜肴的是（） 下列选项中哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（） 西餐中，如有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。 吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等。（ ） 吃西餐时的各道菜式主要包括开胃菜、面包汤、主菜、点心、甜品、果品等（） 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）