冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。 （）是冷菜拼摆的重要基本功之一 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料 冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。 冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。 俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味 冷菜拼摆时要做到（），并要注意营养、讲究卫生。 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。 （）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，等（） 常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。 常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（） 冷菜拼摆的特点以烹制、刀工、口味、（)、食用五个方面来衡量。 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）