单选题

菜肴调味的目的是:确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品()、调节菜品的质感。

A. 滋味
B. 质感
C. 形状
D. 色彩

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把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状,并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少,,用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头() 菜肴原料经着衣处理后,可改善菜品的(),丰富菜肴的质地 调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺 配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定;(3)确定菜肴的营养价值;(4)确定菜肴的售价;(5)丰富菜肴的品种,使菜肴多样化。 调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺 调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。 调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。 下列菜肴中,成菜主要采用烟熏调味法来调味的是() 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种() 酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感,并美化菜肴的外观。 调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。 调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。 菜肴的香味是指菜肴的口味。 菜肴的香味是指菜肴的口味() 淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用,但它能使菜肴鲜嫩,能改善菜肴的光亮和口味() 论述中国菜肴的丰富多彩。 对菜肴色菜的组配,首先要确定菜肴的色调。 对菜肴色菜的组配,首先要确定菜肴的色调() 刀工技术不仅能对菜肴进行造型美化,而且对丰富菜肴有作用() 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准,是菜肴的()所在。
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