酱汁可以丰富菜肴的味道、增加菜肴的润滑感，并美化菜肴的外观。

酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁（） 糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。 糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味（） 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 带有菜肴能使人很快尝出味道（） 菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（） 剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化 菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地 餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（） 菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（） Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴