酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁（）

酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。 用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。 下列不是酱制菜肴调料的是（）。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 用酱鸡、酱鸭制馅时,一般先( ),再按要求切丝或丁使用。 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜肴的原料以植物性原料为主（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（） 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制 熬制好的克司得酱要在（）完全冷却 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。 干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用（） 绿茶制菜，一般在菜肴投入茶汁或茶叶（）